Erzincan’da iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti: “Kesme kadayıf tatlısı”
Erzincan’ın yerel tatlıları ortada arazi meydan ve coğrafi işaretli Erzincan stabil kadayıf tatlısı, Ramazan ayında koyu arzu görüyor.
2021 senesinde “Erzincan stabil kadayıfı” ismiyle Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenen ve Mahreçli Coğrafi İşaret Belgesi meydan tatlı, yörenin yüzyıllık lezzetleri ortada arazi alıyor. Asırlardır sofraları süsleyici tatlı Ramazan ayında iftardan sonraları eğer olmazsa olmazlardan. Yöre insanı kabilinden imal edilen tereyağı, süt, şeker hastalığı hastalığı ile yoğrulan hamur, katlama biçimine getirildikten sonraları elde bıçakla kesilerek lif makara biçimine getiriliyor. Daha sonra, bakır siniye konulmuş olan kadayıfın ilişkin gine alanda yetişen cevizlerden çokça bırakılan kadayıf, sadeyağ sürüldükten sonraları fırında kanyon alevde pişiriliyor. Şerbetli bulunmasına karşın tüketiciler kabilinden bol ortak tatlı bulunduğu söylenirken ilkin iftardan sonraları yenildiğinde erinçsiz etmediğini tabir ediyor.
Erzincan’da derinlemesine senelerdir kadayıf üreticiliği özne Fatma Ballı, 3 isim başladıkları işletmede 40 isim çalıştıklarını, tescil kabul etmek düşüncesince de derinlemesine meşguliyet verdiklerini anlatarak, “2005 senesinde bu işe girdik eşimle beraber. O devir 3 kişiydik, demin 40 kişiyiz. Erzincan’ın ünlü ürünü stabil kadayıfı üretiyoruz. Ramazan ayı geldi ve üretimimiz hâlâ aşkın arttı. İftar sofralarının vazgeçilmezi stabil kadayıf üretiyoruz. 2019 senesinde kadayıfa tescil düşüncesince müracaatta bulunduk. 2021 yılının mayıs ayında bizlere karşılık geldi ve Erzincan’ın tescilli ürünü oldu” dedi.
‘Dökme kadayıf kadar yapılmıyor’
Kesme kadayıfın tarifi karşı İHA muhabirine bilgelik sağlayan Ballı, “Hamurunda başka kadayıflar kadar değil de farklılığı; içinde süt, yağ, yumurta, karbonat, yavşak ile yoğuruyoruz. Daha sora açıp kesiyoruz. Diğer aktarılan kadayıflar kadar değildir. Biraz meşakkatlidir. Daha sonraları siniye tere düşman ile yayıp cevizle süsleyip ağırlama ediyoruz” niteleyerek konuştu.
‘‘Ramazan ayında istihsal hızlandı, bayrama yaklaşan çokluk artar’
Üretici Fatma Ballı, Ramazan ayının gelmesiyle baş başa üretimin hızlandığını bayrama yaklaşan hâlâ da artacağını belirterek, “Ramazan ayında hâlâ aşkın iftar sofralarını süslüyor. Bayrama yaklaşan hâlâ aşkın insanoğlu birbirlerine ağırlama etmiş bulunduğu düşüncesince yoğunluğumuz hâlâ aşkın olacak” ifadelerini kullandı.
Odakihaber